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叉烧包：经典粤式点心的魅力与文化
叉烧包简介
叉烧包是粤式早茶中最具代表性的点心之一，以其松软的外皮和甜咸适中的叉烧馅料闻名。这种包子采用半发酵面团包裹叉烧肉馅，蒸制时顶部自然裂开，露出诱人的馅料，因此也被称为"开花馒头"[3][8]。
历史起源
叉烧包的历史可追溯至清朝时期的广州。传说当时一位商人为了方便携带早餐，将叉烧肉馅包裹在半发酵的面皮中蒸熟食用。由于馅料呈交叉形状，故得名"叉烧包"[8]。最初作为街头小吃，后逐渐发展成为茶楼、茶室的高档点心，现已成为享誉国内外的传统美食[8]。
制作工艺
面团制作
1. 基础配方：面粉、酵母、白糖和清水混合搅拌成絮状，揉至光滑后发酵至两倍大[1][6]
2. 商用配方：175克清水+100克白糖+5克酵母搅拌融化，加入面粉和成光滑面团，再加入5克猪油、15克蛋糕油和5克白醋[2]
3. 关键技巧：发酵后加入泡打粉揉匀，饧发10分钟，使面团更松软[5]
叉烧馅制作
1. 选肉处理：梅花肉或五花肉切成条，用叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐腌制3小时以上[5]
2. 烤制过程：180℃烤箱烤35分钟，中途涂抹腌料汁，最后5分钟刷蜂蜜[5]
3. 馅料调制：将烤好的叉烧切丁，与蚝油、糖、水淀粉调制的酱汁拌匀[5][6]
包制与蒸制
1. 包制手法：擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后捏成雀笼形或三角形[2][5]
2. 醒发技巧：包好后二次醒发45分钟，使包子更蓬松[2]
3. 蒸制要点：水开上汽后蒸8-15分钟，关火焖1-3分钟防止塌陷[2][5][6]
文化意义
叉烧包不仅是美食，更是粤港饮食文化的重要载体：
1. 早茶代表：与虾饺、烧卖并称"早茶三宝"，是港式早茶的核心点心[3]
2. 流行文化：徐小凤经典歌曲《叉烧包》以诙谐方式唱出对各种包点的喜爱[4]
3. 社交功能：传统上，一家人"饮茶"需提前排队"霸位"，叉烧包常是必点之选[3]
食用建议
1. 最佳食用：刚出笼时口感最佳，外皮松软，馅料汁水丰富[4]
2. 搭配推荐：与红茶同食，暖胃去腻，形成绝佳风味组合[3]
3. 保存方法：冷藏可保存2-3天，复蒸时洒少量水保持松软
叉烧包从街头小食发展为享誉全球的粤式点心，不仅体现了广东人民的饮食智慧，更成为中华美食文化的重要代表。无论是家庭自制还是茶楼品尝，这款"会开花"的包子总能带来满满的幸福感。
[1] 【步骤图】叉烧包的做法_叉烧包的做法步骤_菜谱-下厨房
[2] 茶餐厅叉烧包○商用版配方的做法步骤-下厨房
[3] 港式早茶(民间饮食风俗)-百科
[4] 叉烧包 - 徐小凤 - 单曲 - 网易云音乐
[5] 叉烧包的做法,叉烧包的家常做法
[6] 叉烧包怎么做_叉烧包的做法-豆果美食
[8] 叉烧包
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