叫花鸡

以下是关于叫花鸡的详细介绍：

一、历史渊源与传说

叫花鸡（又称常熟叫化鸡、煨鸡）是江苏常熟的传统名菜，由百年老店王四酒家创始人王祖康创制[1]。其起源与一个民间传说相关：清代乞丐偶得活鸡，因无炊具调料，用泥巴包裹煨烤，意外发现鸡肉酥烂鲜美。后经名厨改良，形成如今的名菜[1]。

二、特色与荣誉

1. 口感特点：色泽金黄、肉质软嫩离骨，味道醇厚[1]。
2. 文化地位：被载入《中国名菜谱》《江苏名菜谱》等权威典籍，多次参展全国美食活动[1]。
3. 品种分类：包括山景园叫花鸡、王四叫花鸡等流派[1]。

三、传统制作方法

1. 原料处理：
- 选用2.5斤以内小鸡，去内脏洗净，用盐、酱油、花雕酒等腌制一晚[3][4]。
- 鸡腹可塞入香菇、虾仁、火腿等馅料（豪华版）[4][6]。
2. 包裹工艺：
- 荷叶包裹后，外层用黄泥（或面团）密封，厚度2-3厘米[3][6]。
3. 烤制方式：
- 传统：泥土包裹后炭火煨烤约30分钟[6]。
- 现代：烤箱200℃烤2小时[3][7]。

四、家庭简化版

- 替代材料：无黄泥时可用锡纸+面团包裹[4][10]。
- 调味建议：根据口味调整腌料（如奥尔良粉、十三香等）[9][10]。

五、营养价值与文化影响

- 被誉为“济世良药”，兼具食疗功效[1]。
- 因《射雕英雄传》中洪七公的经典桥段广为人知[6][10]。

六、现代创新

杭州有厨师以叫花鸡为灵感，推出“烈焰竹炭烤叫花鸽”，结合日料技法展现新风味[5]。

参考资料

[1] 叫花鸡(江苏省常熟市传统名菜)-百科
[3] 【步骤图】叫花鸡的做法_烤箱-下厨房
[4] 【步骤图】叫花鸡的做法_菜谱-下厨房
[5] 2024杭州“年度食谱”
[6] 叫花鸡（民间做法）
[7] 原汁原味的“叫花鸡”做法
[9] 叫花鸡的做法视频-豆果美食
[10] 叫花鸡的做法（家庭版）