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茄子综合介绍
植物学特征与历史
茄子(学名：Solanum melongena)是茄科茄属一年生草本植物，热带地区为多年生。在中国各地有不同的俗称：江浙人称"六蔬"，广东人称"矮瓜"[1]。茄子原产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝时期栽培的茄子为圆形，元代培育出长形茄子，清朝末年长茄被引入日本[1]。
品种与形态
茄子品种多样：
- 颜色：多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种
- 形状：圆形、椭圆、梨形等
- 典型品种：如黑丽圆茄，果实圆形，单果重500-700克，果皮黑紫色有光泽[1]
营养价值
茄子含有：
- 碳水化合物：约5.4克/100克(紫皮长茄)[5]
- 膳食纤维、钙等矿物质
- 维生素(特别是紫皮茄子含较多花青素)[7]
- 低脂低糖特性[7]
食用功效
中医认为茄子性凉味甘，归脾、胃、大肠经，具有清热消肿的功效[4]。但需注意：
- 日常食用量下功效有限，不能替代药物治疗[4]
- 对茄子过敏者不宜食用[5]
经典烹饪方法
1. 金针菇茄子煲[2]
1. 金针菇汆水去腥
2. 茄子切条炸至金黄
3. 爆香后加入酱料翻炒
4. 勾芡后砂锅煲制
2. 口水茄子[3]
1. 茄子切块裹淀粉油炸
2. 调制酱汁(生抽、蚝油等)
3. 爆香调料后收汁裹茄
3. 凉拌茄子[6]
1. 整茄蒸熟手撕成条
2. 蒜泥加调料制成酱汁
3. 拌匀即可食用
4. 烤茄子[6]
1. 整茄蒸熟
2. 调制蒜蓉辣酱
3. 剖开茄子填入酱料烤制
食用注意事项
1. 减少吸油技巧：
- 先蒸熟再炒/拌[7]
- 表面洒水再炒[7]
- 避免高温油炸(吸油率可达17%)[7]
2. 搭配禁忌：
- 不宜与蟹肉同食(两者均性寒)[7]
3. 品种选择：
- 长茄子适合蒸、烤[7]
- 圆茄子适合炖、烧[7]
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