扫一扫，关注公众号 芝士火腿简介
基本概念
芝士火腿是一种西式火腿制品，属于盐水火腿的一种。它是以净瘦肉为原料，经盐腌提取可溶性蛋白、滚揉破坏肌肉组织结构、装模成型后煮制而成的冷食熟制品[1]。芝士火腿结合了西式火腿的细腻口感和芝士的浓郁风味，是现代肉制品中的一种创新产品。
分类与特点
芝士火腿主要分为两类：
1. 方腿型芝士火腿：呈长方形，外形整齐，内部无空洞，瘦肉色泽红嫩，切片不松散，肉质细嫩，咸淡适中，带有芝士的香浓风味[1]。
2. 圆腿型芝士火腿：外形为卷筒状，肉质较肥，芝士分布均匀，其他特点与方腿型相似[1]。
与传统中式火腿相比，芝士火腿具有以下特点：
- 加工工艺科学合理，采用低温巴氏杀菌
- 保持原料肉的鲜香味
- 组织细嫩，色泽均匀鲜艳
- 口感良好，带有芝士的独特风味[1][4]
营养价值
芝士火腿含有丰富的营养成分：
- 蛋白质含量>14%
- 脂肪含量<7%
- 水分含量<75%
- 还含有磷酸盐、维生素C、葡萄糖、植物蛋白等辅料[1][4]
芝士的加入不仅提升了产品的风味，还增加了钙质和蛋白质的含量，使产品的营养价值进一步提高。
生产工艺
芝士火腿的生产工艺流程如下：
1. 原料选择和拆骨整理
2. 注射盐水腌渍
3. 滚揉按摩
4. 添加芝士
5. 装模
6. 烧煮
7. 整形
8. 成品[1][4]
选购与保存
选购芝士火腿时应注意：
- 冷藏温度应在0-4℃
- 包装要密封、无破损、无胀气
- 查看产品标签，包括生产日期、保质期等信息[4][5]
保存方法：
- 需在0-4℃冷藏条件下保存
- 开封后应尽快食用
- 不宜长时间暴露在室温下[5]
食用建议
芝士火腿有多种食用方式：
- 直接切片食用
- 作为三明治、汉堡的配料
- 搭配沙拉
- 用于披萨、意面等西式料理
- 可搭配葡萄酒食用[3][6][8]
[1] 盐水火腿(以净瘦肉为主料制成的食品)-百科
[3] 美食史|西班牙火腿，凭什么能成为火腿界的"贵族"?|切片|
[4] 西式火腿-食品商务网产品专题
[5] 小宝测评|注意这几点，分分钟让你明白如何选购火腿
[6] 享味《风味人间》里的欧洲火腿:发现包裹在火腿外皮下的美
[8] 中西火腿大比拼:金华火腿与西班牙火腿，哪种火腿让你口齿生津
